Ölçülü tarif
Tarif özeti
- Hazırlık
- 35 dk
- Pişirme
- 35 dk
- Toplam
- Soğumayla 4 saat
- Porsiyon
- 10–12 dilim
Malzemeler
Vegan kakaolu kek
- 250 g un
- 180 g toz şeker
- 45 g kakao
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 çay kaşığı karbonat
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 240 ml şekersiz bitkisel içecek
- 100 ml nötr bitkisel yağ
- 1 yemek kaşığı elma sirkesi
- 1 çay kaşığı vanilya
- 160 ml sıcak su
Vegan ganaj
- 250 g süt ürünü içermeyen bitter çikolata
- 200 ml tam yağlı Hindistan cevizi sütü veya vegan krema
- 1 tutam tuz
Adım adım yapılışı
- 1
Hazırlayın
İki 20 cm kalıbı yağlayıp tabanlarına kâğıt yerleştirin. Fırını 175 °C'ye ısıtın.
- 2
Kuru malzemeyi karıştırın
Un, şeker, kakao, kabartma tozu, karbonat ve tuzu büyük kapta topaksız hale getirin.
- 3
Sıvıları ekleyin
Bitkisel içecek, yağ, sirke ve vanilyayı ekleyin. Son olarak sıcak suyu yavaşça karıştırın; harç akışkan olacaktır.
- 4
Pişirin
İki kalıba eşit bölüp 30–35 dakika pişirin. Kürdan birkaç nemli kırıntıyla çıkabilir; ıslak hamur kalmamalıdır.
- 5
Ganajı yapın
Sıcak vegan kremayı doğranmış çikolataya dökün, pürüzsüz karıştırın. Sürülebilir kıvama gelene kadar bekletin.
- 6
Birleştirin
Tamamen soğuk keklerin arasına ve dışına ganaj sürün. En az 2 saat dinlendirip dilimleyin.
Yumurtasız kek nasıl kabarır?
Yumurtalı pandispanyada hava çırpılmış köpükte tutulur. Bu tarifte kimyasal kabartıcılar kullanılır. Karbonat asitle karşılaşınca gaz üretir; kabartma tozu da ısı ve nemle çalışır. Tepkime başladıktan sonra harcı uzun süre tezgahta bekletmemek gerekir.
Fazla karbonat daha yüksek kek anlamına gelmez. Artan miktar sabunsu tat ve koyu, kaba bir kırıntı yaratabilir. Ölçü kaşığını tepeleme değil düz kullanın.
Kakaoyu sıcak suyla açmak
Sıcak su kakao parçacıklarını ıslatıp aromayı belirginleştirir. Kaynar suyu bir anda eklemek unun bazı bölümlerini topaklaştırabilir; ince akışla ve karıştırarak ekleyin. Harcın klasik kekten daha akışkan olması beklenen bir durumdur.
Suyun yerine kahve kullanılabilir, fakat kafein ve baskın aroma hesaba katılmalıdır. Çocuklara sunulacak pastada sıcak su daha nötr seçimdir.
Bitkisel ürün etiketlerini okumak
“Bitkisel” veya “bitter” kelimesi ürünün otomatik olarak süt ürünsüz olduğunu garanti etmez. Çikolata, krema alternatifi ve içeceğin içerik listesine bakın. Vegan beslenmenin nedeni alerjiyse çapraz temas uyarıları ayrıca önem taşır.
Hindistan cevizi sütü kutuda ayrışabilir; ganajdan önce homojenleştirin. Düşük yağlı içecek, krema yerine kullanıldığında ganajı çok akışkan bırakabilir. Tam yağlı ürün veya pastacılığa uygun vegan krema daha güvenlidir.
Kekin nemini korumak
Sıvı yağ soğukta tereyağı gibi katılaşmadığı için kek buzdolabında da yumuşak kalır. Bu avantaj, fazla pişirmeyi telafi etmez. Kalıpları süre dolmadan birkaç dakika önce kontrol etmeye başlayın.
Kekleri sıcakken kapatmak yoğunlaşma oluşturur; açık bırakmak ise uzun sürede kurutur. Tel üzerinde tamamen soğuttuktan sonra kullanmayacaksanız hava almayacak biçimde sarın.
Sunum ve saklama
Ganajın kullandığınız bitkisel ürüne göre kıvamı değişebilir. İlk katı ince sürüp soğutmak kırıntıları tutar. Son katı daha sonra ekleyin. Meyve kullanacaksanız frambuaz veya vişne gibi asiditesi olan seçenekler yoğun çikolataya karşılık verir.
Bitmiş pastayı ürün etiketlerindeki saklama talimatına göre, genel olarak kapalı biçimde buzdolabında tutun. Vegan olması oda sıcaklığında sınırsız dayanacağı anlamına gelmez.
Sık sorulan sorular
Elma sirkesinin tadı gelir mi?
Ölçü korunduğunda kakao içinde belirgin olmaz. Sirke, karbonatın gaz üretmesine yardım eder.
Her bitter çikolata vegan mı?
Hayır. Bazı ürünler süt yağı veya süt tozu içerir; içerik listesini ve çapraz temas uyarısını okuyun.
Bitkisel içecek hangisi olmalı?
Şekersiz soya veya yulaf içeceği dengeli çalışır. Hindistan cevizi içeceği aromayı değiştirir; badem içeceği ağaç yemişi alerjeni getirir.
Kaynak ve teknik başvuru
Tarif anlatımındaki temel pastacılık ve gıda güvenliği notları hazırlanırken aşağıdaki kaynaklardan yararlanıldı. Reçete ve Türkçe uygulama açıklamaları bu sayfa için düzenlendi.
