Ölçülü tarif
Tarif özeti
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 5 dk
- Toplam
- Soğumayla 5 saat
- Porsiyon
- 10 dilim
Malzemeler
Mozaik pasta
- 300 g sade petibör bisküvi
- 120 g tereyağı
- 100 g bitter çikolata
- 100 ml süt
- 25 g kakao
- 50 g toz şeker
- 1 tutam tuz
- İsteğe göre 60 g fındık veya ceviz
Adım adım yapılışı
- 1
Kalıbı hazırlayın
Baton kalıbı, kenarlardan taşacak biçimde pişirme kâğıdı veya gıdaya uygun filmle kaplayın.
- 2
Bisküviyi kırın
Bisküvileri yaklaşık 2–3 cm parçalar halinde kırın. Toz haline getirmeyin; dipte oluşan ince kırıntıyı ayırın.
- 3
Çikolata bazını yapın
Tereyağı, süt, şeker, kakao ve tuzu düşük ateşte pürüzsüzleştirin. Kaynatmadan ocaktan alın; çikolatayı ekleyip eritin.
- 4
Ilıtın ve karıştırın
Karışımı el yakmayacak kadar ılıtın. Bisküvi ve kullanıyorsanız yemişleri ekleyip bütün parçalar kaplanana kadar nazikçe karıştırın.
- 5
Şekillendirin
Kalıba aktarın, büyük boşlukları kapatacak kadar bastırın. Üstünü düzleyip kapatın.
- 6
Soğutup kesin
Buzdolabında en az 5 saat bekletin. Daha sert kesim için kısa süre dondurucuda tutun; servis öncesi birkaç dakika bekletin.
Doğru mozaik dokusu
İyi bir dilimde farklı büyüklükte bisküvi parçaları görünür; araları çikolatalı karışımla tamamen dolar. Her parçayı aynı boyda kırmaya çalışmak gereksizdir, fakat çok büyük parçalar kesim sırasında bıçağa direnip dilimi parçalayabilir.
Paketin dibindeki bisküvi tozu karışıma eklenirse sıvıyı hızla emer. Birkaç kaşık ince kırıntı sorun değildir; büyük miktarı ayırıp başka tatlıda taban olarak kullanmak daha iyidir.
Süt ve yağ oranını anlamak
Süt bisküviyi yumuşatır, tereyağı ve çikolata soğukta katılaşarak yapıyı taşır. Daha hafif olsun diye tereyağını çıkarıp sütü artırmak aynı sonucu vermez; dilim oda sıcaklığında hızla çöker. Reçete değiştirilecekse küçük kalıpta deneme yapılmalıdır.
Çikolata bazını kaynatmak sütün yüzeyde kabuk bağlamasına ve kakao tadının sertleşmesine yol açabilir. Amaç malzemeleri eritmek ve birleştirmektir. Çikolata ocak kapandıktan sonra kalan ısıyla erir.
Kalıp ve şekil seçenekleri
Baton kalıp düzgün dilim verir ve depolaması kolaydır. Karışım pişirme kâğıdı üzerinde rulo yapılabilir, fakat çok sıkı sarılmazsa boşluklar oluşur. Yuvarlak kelepçeli kalıpta ise yüzey alanı büyür; servis porsiyonları klasik pasta dilimine benzer.
Kalıptan kolay çıkarmak için kaplama malzemesini kenarlardan taşırın. Pastayı çıkarmak için sıcak suya sokmak çikolata yüzeyini eritebilir; birkaç dakika oda sıcaklığında beklemek yeterlidir.
Ek malzemeleri ölçülü kullanmak
Fındık, ceviz, portakal kabuğu veya kuru meyve eklenebilir. Toplam ek malzemeyi yaklaşık 60–80 gramda tutmak bağlayıcı oranını korur. Büyük kuru meyveleri doğrayın; ıslak taze meyve eklemek raf ömrünü ve kıvamı değiştirir.
Bisküvi ve çikolata zaten şeker içerir. Sos bazına şeker eklemeden önce kullandığınız çikolatanın tadını düşünün. Bitter çikolata için verilen 50 gram şeker, sütlü çikolatada fazla gelebilir.
Servis ve alerjenler
Mozaik pasta oda sıcaklığında yumuşar; dolaptan çıktıktan kısa süre sonra kesin. Bıçağı sıcak suyla ısıtıp kurutmak temiz yüzey verir. İnce dilimler yoğun tat nedeniyle çoğu servis için yeterlidir.
Tarif gluten, süt ve isteğe bağlı olarak ağaç yemişi içerir. Yumurtasız olması alerjensiz olduğu anlamına gelmez. Paketli bisküvi ve çikolatanın içerik ve çapraz temas uyarılarını kontrol edin.
Sık sorulan sorular
Mozaik pasta neden dağılır?
Bağlayıcı çikolata karışımı az, bisküvi çok iri veya soğutma süresi kısa olabilir. Ölçüyü koruyup kalıpta boşluk bırakmayın.
Çiğ yumurta konur mu?
Bazı eski tariflerde bulunur; bu reçete çiğ yumurta kullanmaz. Çikolata ve tereyağı yeterli bağlayıcılığı sağlar.
Dondurucuda saklanır mı?
İyi kapatılmış porsiyonlar dondurulabilir. Doku değişimini azaltmak için buzdolabında yavaş çözdürün ve tarih etiketi kullanın.
Kaynak ve teknik başvuru
Tarif anlatımındaki temel pastacılık ve gıda güvenliği notları hazırlanırken aşağıdaki kaynaklardan yararlanıldı. Reçete ve Türkçe uygulama açıklamaları bu sayfa için düzenlendi.
