Ölçülü tarif
Tarif özeti
- Hazırlık
- 1 saat 25 dk
- Pişirme
- 40 dk
- Toplam
- Dinlenmeyle 7 saat
- Porsiyon
- 10–12 dilim
Malzemeler
Limonlu pandispanya
- 4 büyük yumurta
- 120 g şeker
- 100 g un
- 20 g mısır nişastası
- 1 işlenmemiş limonun ince rendelenmiş sarı kabuğu
- 1 tutam tuz
Limon dolgusu
- 250 ml süt
- 60 g şeker
- 25 g mısır nişastası
- 60 ml taze limon suyu
- 1 limonun ince rendelenmiş kabuğu
- 25 g tereyağı
Beyaz çikolata kreması
- 250 g gerçek beyaz çikolata
- 120 ml krema
- 200 ml soğuk krema
- 80 ml süt, ıslatma için
Adım adım yapılışı
- 1
Aromalı şekeri hazırlayın
Limon kabuğunu şekerle parmak uçlarınızla kısa süre ovalayın. Yumurta ve tuzu ekleyip hacimlenene kadar çırpın.
- 2
Pandispanyayı pişirin
Elenmiş un ve nişastayı katlayın. 20 cm kalıpta 170 °C'de 30–35 dakika pişirip soğutun.
- 3
Limon dolgusunu pişirin
Süt, şeker ve nişastayı koyulaştırın. Ocaktan alınca limon suyu, kabuk ve tereyağı ekleyin. Süzüp temas ederek kapatın ve soğutun.
- 4
Beyaz çikolata bazını yapın
120 ml sıcak kremayı doğranmış beyaz çikolataya döküp pürüzsüzleştirin. Ilıyınca buzdolabında soğutun.
- 5
Kremayı tamamlayın
Soğuk çikolata bazını 200 ml soğuk kremayla orta tepe kıvamına çırpın. Fazla çırpmayın.
- 6
Birleştirin
Keki üçe bölün, az sütle nemlendirin. Beyaz çikolata kremasından çevre seti, ortasına limon dolgusu koyun. Kaplayıp 4 saat soğutun.
Limon aromasını acılaştırmadan çıkarmak
Limonun uçucu yağları renkli dış kabuktadır. Rendenin ince tarafıyla yalnızca sarı tabakayı alın. Aynı noktayı tekrar tekrar rendelemek beyaz ve acı bölüme iner. Kabukları şekerle ovmak yağları şekere taşır ve pandispanyada daha eşit dağıtır.
Limon suyu hacim ve asit getirir; pandispanya köpüğüne rastgele eklendiğinde yapıyı ağırlaştırabilir. Bu nedenle suyu dolguda kullanıyoruz. Taze sıkılmış suyun ekşiliği değişebilir; dolgu soğuduktan sonra tadını değerlendirin.
Beyaz çikolatayla çalışmak
Beyaz çikolata bitter çikolatadan daha hassas erir. Çok sıcak krema veya doğrudan yüksek ısı yağ ayrışmasına yol açabilir. Çikolatayı küçük ve eşit parçalar halinde doğrayın; krema kaynamaya başlamadan ocaktan alın.
Hazırlanan baz tamamen soğumadan ek kremayla çırpılırsa hacim kazanmaz. Çok uzun çırpılırsa krema pütürleşip tereyağına yaklaşır. Çırpıcı izleri belirginleştiğinde hızı düşürün ve sık kontrol edin.
Tatlı-ekşi dengeyi kurmak
Limon dolgusu tek başına oldukça belirgin gelebilir; beyaz çikolata kremasıyla birlikte tadıldığında denge değişir. Dolguyu değerlendirirken iki bileşenden küçük bir kaşığı birlikte tadın. Ek şeker veya limon kararını buna göre verin.
Katlara çok kalın limon dolgusu koymak pastayı ferahlatmak yerine kayganlaştırır. İnce, düzenli bir tabaka yeterlidir. Daha keskin limon tadı istiyorsanız miktarı büyütmek yerine üst dekora az taze kabuk ekleyin.
Renk ve süsleme
Gerçek limonlu krema parlak neon sarı olmaz. Rengin açık kalması tarifin başarısız olduğu anlamına gelmez. Gıda boyası kullanacaksanız çok az başlayın; gereğinden güçlü sarı, doğal limon görünümünü bastırabilir.
İnce limon dilimleri güzel görünse de uzun süre kremanın üzerinde kaldığında su bırakabilir ve kabuğu acılaşabilir. Servise yakın yerleştirin ya da kurutulmuş, gıdaya uygun narenciye dekoru kullanın.
Yaz servisinde dikkat
Limonlu tat ferah algılansa da tarif süt ürünü, yumurta ve krema içerir; oda sıcaklığına dayanıklı değildir. Pastayı servis anına kadar soğuk tutun. Açık hava kutlamasında gölge tek başına buzdolabının yerini tutmaz.
Artan pastayı temiz ekipmanla dilimleyip kapalı biçimde soğutun. Sıcak ortamda uzun süre kalmış ürünü yalnızca görünümüne bakarak güvenli kabul etmeyin.
Sık sorulan sorular
Limon kreması neden kesildi?
Asit çok sıcak süt karışımına bir anda eklendiğinde süt proteini ayrışabilir. Karışımı ocaktan alın, kısa süre bekleyin ve limon suyunu karıştırarak ekleyin.
Limonun beyaz kısmı kullanılır mı?
Hayır. Beyaz bölüm acı tat verebilir; yalnızca ince sarı dış kabuğu rendeleyin.
Beyaz çikolata yerine kuvertür şart mı?
Şart değildir; ancak kakao yağı içeren gerçek beyaz çikolata daha öngörülebilir erir. Paket içeriğini kontrol edin.
Kaynak ve teknik başvuru
Tarif anlatımındaki temel pastacılık ve gıda güvenliği notları hazırlanırken aşağıdaki kaynaklardan yararlanıldı. Reçete ve Türkçe uygulama açıklamaları bu sayfa için düzenlendi.
