Ölçülü tarif
Tarif özeti
- Hazırlık
- 40 dk
- Pişirme
- 35 dk
- Toplam
- Soğumayla 4 saat
- Porsiyon
- 10–12 dilim
Malzemeler
Havuçlu kek
- 250 g ince rendelenmiş havuç
- 180 g un
- 150 g esmer veya beyaz şeker
- 2 büyük yumurta
- 120 ml nötr bitkisel yağ
- 80 g iri kırılmış ceviz
- 1,5 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1/2 çay kaşığı karbonat
- 1/2 çay kaşığı tuz
Krem peynirli kaplama
- 300 g tam yağlı, süzülmüş krem peynir
- 120 g yumuşak tereyağı
- 100 g elenmiş pudra şekeri
- 1 çay kaşığı vanilya
- 1 tutam tuz
Adım adım yapılışı
- 1
Kalıpları hazırlayın
İki adet 20 cm kalıbı yağlayıp tabanlarına kâğıt yerleştirin. Fırını 175 °C alt-üst ayarda ısıtın.
- 2
Kuru karışımı yapın
Un, tarçın, kabartma tozu, karbonat ve tuzu eşit dağılana kadar karıştırın.
- 3
Sıvıları birleştirin
Yumurta ve şekeri 2 dakika çırpın. Yağı ince akışla ekleyin; havuç ve cevizi spatulayla karıştırın.
- 4
Pişirin
Kuru karışımı ekleyip yalnızca un görünmeyene kadar karıştırın. İki kalıba eşit bölün ve 30–35 dakika pişirin.
- 5
Kremayı hazırlayın
Tereyağı ve pudra şekerini pürüzsüzleştirin. Soğuk, fazla suyu süzülmüş krem peyniri kısa süre karıştırın; aşırı çırpmayın.
- 6
Katlayın
Kekler tamamen soğuyunca araya krema sürün. Üst ve yanları ince kaplayıp en az 2 saat buzdolabında dinlendirin.
Havuç kekte ne yapar?
Havuç pişerken yumuşar ve keke nem verir; ancak tek başına kabarma sağlamaz. Kalın rendelenmiş parçalar pişmiş kekte sert kalabilir, çok ince püre ise hamuru ağırlaştırabilir. İnce rende, parçaların yapıda kaybolmadan yumuşaması için iyi dengedir.
Rendelenmiş havucu uzun süre şekerle bekletmek su salmasına neden olur. Kuru ve sıvı karışımlar hazır olduktan sonra havucu ekleyip hamuru gecikmeden fırına verin.
Baharat ve şeker dengesi
Tarçın havuçla uyumludur, fakat karanfil ve muskat gibi güçlü baharatlar aynı miktarda kullanılmaz. Eklemek isterseniz çok küçük ölçüyle başlayın. Baharatın tazeliği yoğunluğu etkiler; yıllardır açık duran tarçın daha fazla kullanıldığında bile temiz aroma vermeyebilir.
Esmer şeker melas notası ve nem getirir; beyaz şekerle de tarif yapılabilir. Bal veya pekmez bire bir şeker ikamesi değildir; sıvı oranını ve pişme yapısını değiştirir. “Daha doğal” olduğu varsayımıyla ölçüsüz değişim yapmak sonucu bozabilir.
Krem peynir seçimi
Türkiye'deki sürülebilir peynirlerin su oranı markaya göre değişir. Çok yumuşak ürün, pudra şekeri eklendikçe daha da akışkan olabilir. Peyniri ince süzgeçte kısa süre süzmek ve tereyağı bazına en son eklemek kıvamı korur.
Pudra şekerini azaltmak kremayı her zaman sertleştirmez; şeker yapının bir parçasıdır. Daha az tatlı bir sonuç için kremayı kalın bir dış kat yerine ince kullanmak, toplam şekeri azaltırken stabiliteyi korur.
Pişme kontrolü
Havuçlu kek koyu renkli olduğu için yalnızca yüzeye bakmak yanıltıcıdır. Kürdan merkezden birkaç nemli kırıntıyla çıkabilir ama üzerinde ıslak hamur olmamalıdır. Kalıplar fırında farklı hızda pişiyorsa yerlerini erken değil, son bölümde değiştirin.
Tek derin kalıp kullanıldığında merkez daha geç pişer. Dış kenar kurumadan merkezi pişirmek için sıcaklığı bir miktar düşürüp süreyi uzatmak gerekebilir. En güvenli yöntem hamuru iki eşit sığ kalıba bölmektir.
Saklama ve servis
Krem peynirli kaplama nedeniyle bitmiş pasta buzdolabında tutulmalıdır. Kek tek başına kapalı kapta oda sıcaklığında kısa süre dayanabilse de kaplama sonrası soğuk saklama gerekir. Servisten kısa süre önce çıkarmak tereyağlı kremayı yumuşatır.
Ceviz bir ağaç yemişi alerjenidir; pastayı paylaşacağınız kişilere içeriği açıkça söyleyin. Cevizi üstte dekor olarak göstermek faydalıdır, fakat çapraz temas riskini ortadan kaldırmaz.
Sık sorulan sorular
Krem peynirli krema neden sulandı?
Peynirin su oranı yüksek olabilir veya karışım fazla çırpılmış olabilir. Peyniri süzün, malzemeleri serin tutun ve kısa karıştırın.
Ceviz çıkarılabilir mi?
Evet. Aynı ağırlıkta başka malzeme koymak zorunda değilsiniz; cevizsiz kek biraz daha hafif olur.
Havuç suyu sıkılır mı?
Bu reçetede ince rendelenmiş taze havuç doğrudan kullanılır. Çok sulu, beklemiş rende varsa yüzeydeki fazla suyu hafifçe alabilirsiniz; tamamen kurutmayın.
Kaynak ve teknik başvuru
Tarif anlatımındaki temel pastacılık ve gıda güvenliği notları hazırlanırken aşağıdaki kaynaklardan yararlanıldı. Reçete ve Türkçe uygulama açıklamaları bu sayfa için düzenlendi.
