Ölçülü tarif
Tarif özeti
- Hazırlık
- 1 saat 30 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Toplam
- Dinlenmeyle 7 saat
- Porsiyon
- 10–12 dilim
Malzemeler
Kakaolu kek
- 4 büyük yumurta
- 130 g şeker
- 85 g un
- 25 g kakao
- 20 g mısır nişastası
- 1 tutam tuz
Frambuaz dolgusu
- 300 g taze veya dondurulmuş frambuaz
- 60 g şeker
- 15 g mısır nişastası
- 20 ml su
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
Ganaj
- 250 g bitter çikolata
- 250 ml krema
- 100 ml süt, keki ıslatmak için
Adım adım yapılışı
- 1
Keki hazırlayın
Kakaolu pandispanyayı 20 cm kalıpta pişirip tamamen soğutun. Kesmeden önce birkaç saat dinlendirin.
- 2
Meyve dolgusunu pişirin
Frambuaz ve şekeri orta ateşte meyve çözülene kadar ısıtın. Nişastayı suyla açıp ekleyin; kaynadıktan sonra 1 dakika karıştırın. Limon suyunu ekleyip soğutun.
- 3
Ganaj yapın
Sıcak kremayı doğranmış çikolataya dökün. Bekletip merkezden karıştırın; sürülebilir kıvama gelene kadar oda sıcaklığında bekletin.
- 4
Katları doldurun
Keki üçe kesin ve az sütle nemlendirin. Ganajdan çevre seti çekin; ortaya ince frambuaz dolgusu yayın. Katlarda tekrarlayın.
- 5
Kaplayın
Pastayı ince ganaj katıyla kapatıp soğutun. İkinci katı sürün ve spatulayla düzeltin.
- 6
Dinlendirin
En az 4 saat buzdolabında bekletin. Temiz kesit için sıcak ve kuru bıçak kullanın.
Meyve dolgusunun doğru kıvamı
Sıcakken koyu görünen dolgu soğuduğunda biraz daha sıkılaşır. Spatuladan su gibi akmamalı, fakat soğuk reçel kadar sert de olmamalıdır. Nişastayı doğrudan sıcak meyveye dökmek topak oluşturur; önce az suyla pürüzsüz açmak gerekir.
Şeker miktarı frambuazın ekşiliğine göre küçük ölçüde değişebilir. Sıcakken tadına bakıp fazla şeker eklemek yanıltıcıdır; soğukta tat algısı değişir ve ganaj da toplam tatlılığı artırır. Önce verilen oranla başlayın.
Kat içinde bir set kurmak
Meyve dolgusunu pasta kenarına kadar sürmek dış kaplamaya karışmasına ve katların kaymasına yol açar. Sıkma torbasıyla çevreye bir halka ganaj çekin; frambuazı bu halkanın içinde, ince tabaka halinde yayın. Üst kat yerleştiğinde dolgu taşmamalıdır.
Ganaj çevre seti için fazla akışkansa önce bekletin. Buzdolabında bir anda sertleştirmek yerine oda sıcaklığında karıştırarak kıvam almak daha homojen sonuç verir.
Kakao yoğunluğunu ayarlamak
Kek, ganaj ve dış dekorun üçünde de en koyu çikolatayı kullanmak zorunlu değildir. %54–65 aralığında bitter çikolata, frambuazın ekşiliğini bastırmadan gövde verir. Daha koyu bir ürün kullanırsanız ganajın tadını küçük örnekte değerlendirin.
Keki kahveyle ıslatmak popüler bir seçenektir fakat çocuklara sunulacak pastada kafein düşünülmelidir. Sade süt veya şekersiz kakao sütü daha nötr bir temel sağlar.
Dekor ve porsiyon
Frambuaz narin bir meyvedir; yıkama sırasında kolay ezilir. Üst dekor için ayrılan taze meyveleri servise yakın yerleştirin. Dondurulmuş meyve çözüldüğünde formunu kaybedeceği için dekor yerine dolguda daha uygundur.
20 cm yüksek bir pastadan 10–12 ev tipi dilim çıkar. Çok ince etkinlik dilimleri planlanıyorsa kesim yöntemi değişir. Meyveli dolgu katlarını çok kalın yapmak porsiyon sayısını artırmaz; yapıyı zayıflatır.
Hazırlık, taşıma ve saklama
Meyve dolgusu ve kek bir gün önce hazırlanabilir. Dolgu kapalı kapta soğutulmalı; sıcak tencere doğrudan pasta katına taşınmamalıdır. Birleştirilmiş pastayı kaymayan düz taban üzerinde taşıyın.
Soğuk zinciri koruyun. Özellikle yazın araç içinde bekletmek ganajı yumuşatır ve sütlü bileşenler için güvenli değildir. Pasta kutusunu eğimli koltuğa değil, düz bagaj zeminine veya kaymaz bir yüzeye yerleştirin.
Sık sorulan sorular
Frambuaz çekirdekleri süzülmeli mi?
Tamamen kişisel tercihtir. Pürüzsüz dolgu için püreyi süzün; daha belirgin meyve dokusu için çekirdekleri bırakın.
Dondurulmuş frambuaz çözülmeden kullanılır mı?
Pişirilecek dolguda doğrudan tencereye alınabilir. Katlara bütün halde koymak ise çözülürken fazla su bırakabilir.
Dolgu neden aktı?
Nişasta kaynama sıcaklığına ulaşmamış, dolgu sıcakken kullanılmış veya kat çok kalın sürülmüş olabilir.
Kaynak ve teknik başvuru
Tarif anlatımındaki temel pastacılık ve gıda güvenliği notları hazırlanırken aşağıdaki kaynaklardan yararlanıldı. Reçete ve Türkçe uygulama açıklamaları bu sayfa için düzenlendi.
