Ölçülü tarif
Tarif özeti
- Hazırlık
- 1 saat 20 dk
- Pişirme
- 35 dk
- Toplam
- Dinlenmeyle 6 saat
- Porsiyon
- 10–12 dilim
Malzemeler
Pandispanya
- 4 büyük yumurta
- 120 g toz şeker
- 100 g un
- 20 g mısır nişastası
- 1 çay kaşığı vanilya
- 1 tutam tuz
Krema ve meyve
- 500 ml süt
- 4 yumurta sarısı
- 85 g şeker
- 40 g mısır nişastası
- 30 g tereyağı
- 300 g diri çilek
- 150 ml soğuk krema
- 15 g pudra şekeri
Islatma
- 100 ml süt
- 1 çay kaşığı vanilya
Adım adım yapılışı
- 1
Pandispanyayı pişirin
Yumurta ve şekeri hacimlendirip elenmiş kuru malzemeyi katlayın. 20 cm kalıpta 170 °C'de 30–35 dakika pişirin ve tamamen soğutun.
- 2
Vanilyalı kremayı hazırlayın
Süt, yumurta sarısı, şeker ve nişastayı koyulaşana kadar pişirin. Vanilya ve tereyağını ekleyip yüzeyine temas ederek kapatın; tamamen soğutun.
- 3
Çileği hazırlayın
Çilekleri sapını ayırmadan hızlıca yıkayın, sonra saplarını çıkarın. Tamamen kurutup katlar için ince dilimleyin; yumuşak parçaları püre veya sos için ayırın.
- 4
Pastayı kurun
Keki üçe kesin. Vanilyalı sütü fırçayla sürün, krema ve tek sıra çilek yerleştirin. Kenarda 1 cm boşluk bırakın.
- 5
Dış kaplamayı yapın
Soğuk kremayı pudra şekeriyle yumuşak-orta tepe kıvamına çırpın. Pastayı ince katla kaplayıp en az 4 saat soğutun.
- 6
Süsleyip servis edin
Üst çilekleri servise yakın kesin ve kurulayın. Dilerseniz parlaklık için ince bir nötr meyve jölesi kullanın.
İyi çileği seçmek
Pastada kullanılacak çileğin yalnızca kırmızı olması yetmez. Meyve sıkı, kokulu ve eziksiz olmalıdır. Çok büyük çilekler bazen içte boşluklu ve sulu olabilir; orta boy meyveler katlara daha eşit yerleşir. Mevsim dışında aroması zayıf çileği fazla şekerle kapatmak yerine farklı bir meyveli tarife yönelmek daha iyi sonuç verir.
Çileği su içinde bekletmek yüzeyinin su çekmesine ve zedelenmesine yol açabilir. Kısa yıkama sonrası tek kat halinde kurutun. Sapı yıkamadan önce çıkarmak kesik yüzeyden su girişini artırabilir; bu yüzden önce yıkayıp sonra ayıklamak pratiktir.
Meyvenin katlardan kaymasını önlemek
Krema soğuk ve sürülebilir olmalıdır. Ilık krema çileğin suyunu hızlandırır ve keki yumuşatır. Çilekleri üst üste yığmak yerine tek sıra yerleştirin. Pastanın kenarına önce kremadan ince bir set çekmek, meyvenin dışarı kaçmasını azaltır.
Her katı yerleştirdikten sonra avuç içiyle bastırmayın. Üst katın kendi ağırlığı yeterlidir. Katlar gözle eğri görünüyorsa hemen düzeltin; tüm pasta tamamlandıktan sonra kaymış bir merkezi düzeltmek daha zordur.
Çilek tadını belirgin tutmak
Vanilyayı ölçülü kullanın. Yapay aromayı artırmak çileğin kokusunu güçlendirmez; onu örter. Ara katlardan birine ince bir çilek kompostosu eklemek isterseniz meyveyi az şekerle kısa pişirip tamamen soğutun. Akışkan sos kullanmayın.
Beyaz çikolata çilekle uyumludur, ancak hem ara kremada hem dış kaplamada yüksek miktarda kullanılırsa meyve geri planda kalır. İnce rendelenmiş az miktar veya küçük bir dekor yeterlidir.
Süslemede sade ve güvenli yaklaşım
Üst yüzeyde çok sayıda kesilmiş çilek kısa sürede su salabilir. Birkaç bütün veya ikiye kesilmiş meyveyi dengeli yerleştirmek, hem pastanın taşınmasını kolaylaştırır hem de yüzeyin çökmesini önler. Yenilebilir çiçek kullanacaksanız gıda amaçlı yetiştirildiğinden emin olun.
Çileklerin üzerine pudra şekeri erken serpilirse ozmoz nedeniyle yüzeyde nem oluşur. Fotoğraf ve servis için pudra şekeri kullanacaksanız son dakikada, çok ince bir tabaka uygulayın.
Ne kadar önceden hazırlanmalı?
Pandispanya iki gün önce hazırlanıp iyi kapatılabilir. Pastacı kreması bir gün önce pişirilebilir. Çileği kesme ve pastayı birleştirme işini servisten bir gün öncesine bırakmak tazelik ile çalışma rahatlığı arasında iyi dengedir.
Bitmiş pastayı buzdolabında kapalı kutuda tutun. Taze meyveli yaş pastada uzun saklama yerine kısa sürede tüketim daha iyi doku verir. Servis boyunca sıcak ortamda uzun süre bırakmayın; artanı gecikmeden yeniden soğutun.
Sık sorulan sorular
Dondurulmuş çilek kullanılır mı?
Ara katta bütün dondurulmuş çilek çözüldüğünde fazla su bırakabilir. Pişirilmiş ve soğutulmuş bir çilek sosunda kullanmak daha kontrollüdür.
Çilek kararmasın diye ne yapılır?
Süsleme çileklerini servise yakın hazırlayın, ezik meyve kullanmayın ve kesilmiş yüzeyleri açıkta uzun süre bırakmayın.
Krema yerine krem şanti olur mu?
Olabilir; ürünün paket talimatına göre hazırlanmalıdır. Lezzet ve şeker oranı pişmiş pastacı kremasından farklı olur.
Kaynak ve teknik başvuru
Tarif anlatımındaki temel pastacılık ve gıda güvenliği notları hazırlanırken aşağıdaki kaynaklardan yararlanıldı. Reçete ve Türkçe uygulama açıklamaları bu sayfa için düzenlendi.
