Ölçülü tarif
Tarif özeti
- Hazırlık
- 35 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Toplam
- Dinlenmeyle 5 saat
- Porsiyon
- 12–15 dilim
Malzemeler
Kakaolu kek
- 4 yumurta
- 150 g toz şeker
- 140 g un
- 30 g kakao
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 tutam tuz
- 120 ml süt
- 80 ml sıvı yağ
Katlar
- 250 ml soğuk süt, keki ıslatmak için
- 300 ml soğuk krema
- 30 g pudra şekeri
- 180 g bitter çikolata
- 180 ml krema, sos için
Adım adım yapılışı
- 1
Keki hazırlayın
Yumurta ve şekeri 5 dakika çırpın. Süt ve yağı ekleyin; elenmiş un, kakao, kabartma tozu ve tuzu kısa süre karıştırın.
- 2
Pişirin
Yağlanmış 23 × 33 cm kalıba dökün. 175 °C'de 25–30 dakika pişirin. Kürdan temiz çıktığında çıkarın.
- 3
Islatın
Kek ilk sıcaklığını 10 dakika attıktan sonra yüzeyine delikler açın ve 250 ml sütü eşit biçimde dökün. Tamamen soğutun.
- 4
Beyaz katı sürün
300 ml soğuk kremayı pudra şekeriyle orta tepe kıvamına çırpın. Tamamen soğuk kekin üzerine yayın; 30 dakika soğutun.
- 5
Çikolata sosunu yapın
180 ml kremayı ısıtıp doğranmış çikolataya dökün. Pürüzsüzleştirip oda sıcaklığına yaklaşana kadar bekletin.
- 6
Tamamlayın
Ilık olmayan sosu krema katının üzerine yayın. En az 3 saat buzdolabında dinlendirip soğuk kesin.
Üç farklı sıcaklığı yönetmek
Fırından çıkan kek sıcak, ıslatma sütü soğuk olabilir; bu ilk aşamada sorun değildir. Ancak beyaz krema sıcak keke sürülürse yağ yapısı çöker. Çikolata sosu da sıcak dökülürse kremayla karışır. Her kat için acele etmeden soğuma beklemek görünümü belirler.
Sosu buzdolabında tamamen sertleştirip sonra dökmeye çalışmak da doğru değildir. Akışkanlığını koruyan, parmağı yakmayan bir sıcaklık hedefleyin. Kabı karıştırmak soğumayı eşitler.
Keki eşit ıslatmak
Çatal veya ince şişle açılan delikler sütü içeri taşır. Çok büyük delikler dilimde görünür. Sütü kepçeyle tek noktaya boşaltmak yerine ölçü kabından ince akışla gezdirin. Kenarlar genellikle daha kuru olduğu için çevreye biraz daha dikkat verin.
Tarifteki süt miktarı 23 × 33 cm kalıp içindir. Daha küçük kalıpta aynı miktar keki ağırlaştırır; daha büyük kalıpta yetersiz kalabilir. Kalıp alanı değiştiğinde hem hamur yüksekliği hem ıslatma oranı değişir.
Çikolata katını parlak tutmak
Ganajı merkezden dışa küçük dairelerle karıştırmak parlak bir emülsiyon kurar. Çırpma teliyle hızlı hareket etmek hava kabarcığı oluşturabilir. Sos üzerinde kabarcık varsa dökmeden önce kabı tezgâha hafifçe vurun.
Kesim sırasında sosun bıçağa yapışması normaldir. Her dilimden sonra bıçağı temizleyin. Sos çok sertse çikolata oranı yüksek veya pasta çok soğuk olabilir; servisten birkaç dakika önce çıkarmak dokuyu açar.
Tepsiden temiz dilim çıkarmak
İlk dilim her tepsi tatlısında zordur. Köşeden ince bir parça çıkarıp spatulaya alan açmak sonraki dilimleri kolaylaştırır. Tabanı çizmemek için keskin metal bıçağı kontrollü kullanın; servis spatulasını alt kata paralel ilerletin.
Dikdörtgen dilimler eşit porsiyon verir. Önce uzun kenarı üç ya da dört sıraya, kısa kenarı dört ya da beş sıraya işaretlemek sonradan göz kararı düzeltmekten daha düzenlidir.
Soğuk saklama
Krema ve süt içeren ağlayan pasta buzdolabında tutulmalıdır. Tepsinin üzerini yüzeye değmeyecek bir kapakla kapatın; streç doğrudan ganaja değerse kaldırırken yüzeyi bozar.
Serviste kalan tepsiyi sıcak odada uzun süre bırakmayın. Dilimleri ihtiyaca göre çıkarıp ana tepsiyi soğukta tutmak, özellikle kalabalık sofralarda daha güvenli ve düzgün servis sağlar.
Sık sorulan sorular
Krema katı neden eridi?
Kek veya çikolata sosu sıcakken sürülmüş olabilir. Her iki katın da soğuk, sosun en fazla oda sıcaklığına yakın olması gerekir.
Kek neden hamur oldu?
Kek az pişmiş veya süt tek noktaya dökülmüş olabilir. Kürdan kontrolü yapın ve sütü yüzeye yavaşça, eşit dağıtın.
Hazır çikolata sosu kullanılabilir mi?
Kullanılabilir; paket talimatına göre hazırlanıp tamamen soğutulmalıdır. Kıvam ve şeker oranı ganajdan farklı olur.
Kaynak ve teknik başvuru
Tarif anlatımındaki temel pastacılık ve gıda güvenliği notları hazırlanırken aşağıdaki kaynaklardan yararlanıldı. Reçete ve Türkçe uygulama açıklamaları bu sayfa için düzenlendi.
